Combos Santa Augusta: para cada momento, uma experiência
18 de outubro de 2023
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Os vinhos já existiam muito antes da descoberta das garrafas, e o homem literalmente sedento não se contentava em simplesmente beber, ele queria transportar seu precioso líquido.
Nos tempos antigos o acondicionamento era feito em ânforas de barro e recipientes de madeira que perduram até hoje.
Para serem bebidos e transportados os vinhos eram colocados em sacos de couro, recipientes feitos de estanho, de lata e até de madeira, todos com o grande inconveniente de não poder verificar se estavam limpos após o uso, o que não era prático, contaminavam e modificavam brutalmente o sabor.
As garrafas de vidro são utilizadas a mais de 200 anos e continuam insubstituíveis.
Antes da existência das rolhas as garrafas serviam apenas para levar o vinho do barril de acondicionamento para a mesa, após seu descobrimento foram utilizadas para armazenagem, conservação e envelhecimento, pois bem fechado em uma garrafa, o vinho não tem acesso ao ar, nem o ar tem acesso a ele, impedindo indesejáveis alterações que invariavelmente transformam os vinhos em vinagres.
Na fabricação das garrafas modernas as paredes internas são rigorosamente polidas para evitar que ocorra um depósito de resíduo.
O contorno interno do gargalo além de polido deve ser perfeitamente cilíndrico para facilitar o arrolhamento e permitir a retirada sem a necessidade de um esforço demasiado.
As cores utilizadas nas garrafas modernas variam do branco transparente ao marrom escuro, passando por diversas tonalidades de verde, âmbar, marrom claro e totalmente colorida.
Para os consumidores uma garrafa pesada parece transmitir a impressão de que ela contém em seu interior um produto forte, estruturado e, portanto, de qualidade.
O peso das garrafas, normalmente está associado a composição do vidro, com maior ou menor quantidade de chumbo utilizado em sua fabricação.
De acordo com o formato existem vários tipos de garrafas sendo que as mais utilizadas no Brasil são as bordalesas, as borgonhesas e as renanas.
As primeiras têm os ombros bem pronunciados, as do modelo borgonhesas apresentam um diâmetro um pouco maior, vão se alargando do gargalo para baixo sem ombros destacados, enquanto as renanas são as mais finas e alongadas.
Muitas garrafas caracterizam os locais de produção dos vinhos, como os três exemplos acima.
Na região de Provance, na França, as garrafas são convexas com maior diâmetro no meio, em alguns locais da Alemanha são utilizadas garrafas baixas e arredondadas.
Na Itália, na região do Chianti são bojudas e revestidas de palha até a metade. Assim como estas, existem uma grande gama de formatos utilizados para os diferentes locais ou tipos de produtos.
As garrafas de espumantes devem ser confeccionadas de forma que sejam resistentes à pressão do líquido, já que devido a existência de gás carbônico apresentam em média uma pressão de 5 atmosferas, o que é equivalente a pressão existente em uma caldeira.
Por precaução, normalmente são fabricadas para resistirem até a 35 atmosferas. Como as rolhas dos espumantes são grandes, e existe a pressão interna do gás, a força vertical exercida sobre as garrafas no momento de sua colocação é considerável, logo a resistência deve ser otimizada.
Como o fundo das garrafas é o ponto de menor resistência, na fabricação é prevista uma reentrância côncava, com uma profundidade mínima de 3cm, a fim de tornar esta parte mais forte. Esta necessidade eleva substancialmente o peso da garrafa podendo chegar até a 1 Kg.
Assim como nos vinhos os produtores costumam engarrafar espumantes em garrafas fora de padrão, no que diz respeito ao volume, para serviço em ocasiões especiais.
Seja no serviço de bordo de aeronaves, batismo de navios, banho de espumantes no pódio de corridas de fórmula 1 e outras comemorações especiais. A nomenclatura destas garrafas de volumes especiais é a mesma utilizada para os vinhos.
Gostou de aprender mais sobre as particularidades das garrafas para vinhos e espumantes?
O que acha que aprender agora algumas receitas para harmonizar com estas bebidas deliciosas? Assista os vídeos das Harmonizações Santa Augusta que preparamos para você!
