Combos Santa Augusta: para cada momento, uma experiência
18 de outubro de 2023
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Para ter uma refeição prazerosa, adequar o vinho à comida e vice-versa é o primeiro passo para o sucesso. A princípio pode parecer complicado, mas seguindo algumas regras básicas e extremamente flexíveis é possível harmonizar vinhos e alimentos sem que isso se torne um estresse.
A velha regra que manda acompanhar com um vinho tinto as carnes e com um branco os peixes ou frutos do mar tem sua utilidade, mas admite inúmeras exceções. Além dos ingredientes básicos dos pratos, os temperos, os molhos e as maneiras de prepará-los desempenham papéis relevantes na escolha da bebida.
A forma de preparo do prato influencia diretamente na escolha do vinho. Ter conhecimento do ingrediente principal da receita e dos acompanhamentos como os molhos e recheios pode ser de grande valia, pois normalmente estes componentes determinam o sabor e a estrutura dos pratos.
Como cada alimento tem seu gosto particular os vinhos também os tem e eles podem se somar aumentando o prazer; sendo benéfico para o conjunto. É, o que se chama de harmonização por similaridade ou por concordância.
Em contrapartida podem se subtrair ou relativizar as sensações por apresentarem gostos antagônicos, o que se chama por sua vez de harmonização por contraposição, o que também pode acabar sendo benéfico se utilizado de forma adequada.
Quando se busca uma harmonização por contraposição se utiliza o conhecimento de que alguns gostos se contrapõem naturalmente. A mais conhecida é sem dúvida a contraposição do gosto doce em relação ao ácido. Um anula ou reduz a influência do outro.
Mesmo que um prato não tenha açúcar pode apresentar sensações adocicadas como por exemplo um risoto de frutos do mar, particularmente o de camarão, que traz consigo essa sensação que pode ser considerada demasiadamente sem explosão.
Para amenizar e ressaltar os sabores deste tipo de prato um vinho com fundo ácido, como um Sauvignon Blanc pode ser o fator de equilíbrio gustativo por contraposição. Da mesma forma um alimento gorduroso se beneficia da companhia de um vinho ácido que limpe as papilas, o mesmo ocorre para vinhos com efervescência, como os espumantes, que também são capazes de reviver a capacidade de sentir o gosto após a saturação das papilas.
As comidas sápidas ou que apresentem uma tendência de gosto um pouco ácido ou amargo devem ser harmonizadas com vinhos macios, ou de pequena acidez, de forma a amenizar as sensações fortes produzidas por estas comidas.
Para adequar uma comida untuosa ou suculenta mais uma vez a contraposição nos leva a utilizar vinhos que apresentem características contrárias ao alimento, como um certo grau alcoólico elevado, para que a suculência do alimento que libera líquido na boca encontre um vinho que desidrate. Nesta mesma linha um vinho tânico também apresentará uma secura na boca que amenizará a untuosidade e será harmônico no conjunto.
Algumas vezes é difícil contrapor, pois os pratos podem ser muito intensos ou muito aromáticos, nestes casos é interessante seguir a regra de que quando não podemos vencer o adversário o melhor é unir-se e somar esforços utilizando a adequação por similaridade. Por exemplo,uma carne potente necessita potência tânica de um vinho para que ele possa se fazer sentir.
Para harmonizar por semelhança normalmente são seguidas quatro regras básicas:
Para se obter o máximo de prazer em uma refeição sempre é bom colocar como regra básica que nunca o alimento deve se sobrepor ao vinho e vice-versa, mas sim comida e vinho devem estar a serviço um do outro.
Agora que você já sabe o que é harmonização por contraposição ou concordância, entre em nossa loja online e confira qual vinho ou espumante Santa Augusta combina melhor com o seu prato!
